A táplálkozás a fejben kezdődik. Érezzük az éhséget, eldöntjük mit eszünk, majd bepakoljuk a hasunkba. De mitől is vagyunk éhesek?? Csak az utóbbi időben jöttek rá a kutatók, hogy az éhséget nem csak a gyomor üressége, és a vércukor szint leesése hatérozza meg, Ha így lenne, akkor nem kellene annyit görcsölni a fogyókúrával.
És most egy kis tudomány: Az agyunkban aminosavakból különböző anyagok keletkeznek. Ezek az agyunk bizonyos helyén hatva szabályozzák az éhséget, a jóllakottságot. A tirozinból noradrenalin keletkeziik. Csökkenti az étvágyat, viszont a táplálékfelvételt is szabályozza. A triptofánból szerotonin keletkezik. A triptofán az inzulin hatására jut az agyba. Aszerotonin a szénhidrát vagyis a cukor éhséget csökkenti. ezért érthető, hogy azok a depressziós betegek, akiknek alacsony a szerotonin szintje, miért éheznek a cukorra. (Cukor --> magas inzulin --> emelkedő szerotonin, ami depresszióellenes.)